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Sacarina

C7H5O3NS

A sacarina, molécula que apresenta o grupo amida, é um dos mais antigos adoçantes. Descoberto em 1879 por Ira Remsen e Constantine Fahlberg da Universidade Johns Hopkins. É uma substância artificial derivada do petróleo (tolueno mais ácido cloro-sulfônico).


Sacarina

Com a sua descoberta veio uma oportunidade para que a indústria química atendesse o desejo da doçura sem obesidade, porque não é metabolizada pelo organismo. Não existe comprovação da sua toxidade em humanos.

A sua produção comercial só se iniciou em 1900. É trezentas vezes mais doce que a sacarose (açúcar comum), por isso, só algumas gotinhas já são o suficiente para adoçar. Tem um sabor residual amargo. Como não é solúvel em água, é comercializada na forma de sal de sódio ou cálcio, que são mais solúveis.