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Ácido N-glicolilneuramínico

C10H17NO10


Essa molécula é conhecida como Neu5Gc (sigla em inglês para ácido N-glicolilneuramínico), é encontrada em todos os mamíferos não-humanos. Como o corpo do homem não produz a substância, se ele a absorve pela ingestão de carne ou de alimentos em que o leite entre como componente, o organismo poderá reagir aos tecidos "contaminados", causando infecções.

O consumo prolongado de carne vermelha é um conhecido fator de risco para o desenvolvimento de diferentes tipos de câncer. Embora várias teorias tenham tentado explicar esta associação, nenhuma foi conclusivamente comprovada. Agora, um novo estudo realizado por pesquisadores da Universidade da Califórnia, nos Estados Unidos, demonstra que o ácido N-glicolilneuramínico, presente na carne vermelha, pode incitar um processo inflamatório que predispõe ao câncer.



Figura 1. Carne e câncer.

O Neu5Gc é uma substância que depois de metabolizada se torna biodisponível nos tecidos humanos, o que gera a produção de anticorpos em circulação. A interação entre os antígenos circulantes e os anticorpos anti-Neu5Gc é capaz de estimular processos inflamatórios, levar à carcinogênese e à progressão do tumor.  O organismo humano é geneticamente incapaz de produzir essa molécula, mas ela é detectável em superfícies de epitélio humano e do endotélio, e aparece em valores ainda mais elevados em tecidos malignos.

A hipótese dos pesquisadores da Califórnia não foi comprovada em humanos, mas não resta dúvidas de que o estudo lança luz sobre os efeitos deletérios do consumo da carne vermelha. Os pesquisadores também demonstraram que a quantidade de Neu5Gc varia entre os diferentes grupos de alimentos e até mesmo de acordo com a forma de preparo. (veja Tabela 1).



Tabela 1. Quantidade de Neu5Gc dos vários grupos de alimentos.

 

Fonte:

Imagem Molécula
https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_N-acetilneuram%C3%ADnico acessado em 5/10/17
Imagem Carne e o câncer
https://www.cancersemmitos.com.br/cancer-e-carne-qual-a-relacao-entre?ref=I5342576U acessado em 5/10/17
Câncer e o consumo de carne e Tabela 1
https://www.vencerocancer.org.br/noticias-colon-reto/cancer-e-consumo-de-carne/ acessado em 05/10/17
http://www1.folha.uol.com.br/folha/ciencia/ult306u10197.shtml acessado em 05/10/17