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Geosmina - C12H22O


Sabe aquele cheirinho de chuva, ele é uma substância química produzida principalmente por bactérias e fungos, presentes no solo úmido. Essa substância é a geosmina, literalmente cheiro de terra.

Esta molécula também é produzida por algas marinhas, que pode se acumular nos tecidos de vários peixes, dando aquele gosto de terra na carne. Como ela não é levada facilmente pela água, não adianta lavar a carne que não sai. Produzida por bactérias de solo, pode se acumular em beterrabas e no vinho, onde também dá o mesmo gosto. Uma das maneiras de eliminar o sabor de terra de vegetais e carnes é usar vinagre, já que o pH ácido degrada rapidamente a geosmina.


Figura 1.O prazer do cheiro da chuva.

Curiosamente, por mais que o cheiro de chuva seja atraente para nós, pode ser muito mais essencial para os camelos. Camelos devem saber localizar água a quilômetros de distância pela geosmina, liberada por bactérias que crescem no solo úmido de oásis, e ao beberem a água ajudam a dispersar seus esporos para outros locais, perpetuando uma simbiose.
Foi descoberta por Gerber e Lechevalier em 1965 e sintetizada por Marshalaln e Hochstetler, em 1968. É produzida por diversas classes de micróbios, especialmente as bactérias Streptomyces, as cianofíceas (algas azuis) e também pelos fungos actinomicetos. No solo, a principal fonte da geosmina são as bactérias Streptomyces coelicolor, enquanto que em ambientes aquáticos são as cianobactérias.

O nariz humano é extremamente sensível à geosmina, sendo capaz de detectá-la em concentrações muito baixas, na faixa de 5ppm (parte por milhão).


Fontes:

Imagem Molécula
https://pt.wikipedia.org/wiki/Geosmina acessado em 25/07/2016.

Imagem Terra molhada
https://br.pinterest.com/pin/513128951271378785/ acessado em 26/07/2016.

Texto
http://scienceblogs.com.br/rainha/2011/06/cheiro_de_terra_cheiro_de_chuv/ acessado em 25/07/2016.

Texto: O perfume da terra
http://web.expasy.org/spotlight/back_issues/035/ acessado em 25/07/2016.