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Quibe de Queijo

 

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de trigo para quibe, lavado e escorrido; 
• 2 colheres (sopa) de azeite; 
• 2 cebolas raladas; 
• 500 g. de queijo fresco ralado grosso (pode substituir metade da quantidade por tofu); 
• 1 colher (chá) de sal; 
• 1 maço de cheiro verde picado; 
• 10 folhas de hortelã picadas; 
• 10 pignoli (opcional); 

Modo de fazer: 

Deixe o trigo de molho em água quente enquanto prepara os demais ingredientes. Misture todos os ingredientes, menos os pignoli, se for usar. Junte ao trigo demolhado. 
Coloque numa forma refratária untada. Marque losangos com uma faca molhada. Sobre cada losango coloque um pignoli. 
Regue com azeite e asse sem cobrir durante 45 minutos. Se dourar muito, cubra com papel-alumínio. Sirva com limão.